梦幻西游

扫一扫关注微信二维码 红旗

冻干香菇和真空油炸香菇的区别优缺点

——

打印本文             

香菇脆冻干真空低温油炸哪个(ge)口感好!香菇脆片(pian)是一种(zhong)新型休闲食品,采(cai)用一定(ding)的(de)干燥 工(gong)艺(yi)将新鲜香菇进(jin)(jin)行脱水制成,使其在保(bao)证香菇营(ying)养(yang)和风(feng)味(wei)的同(tong)时,延长了货架期,且具有方便性。目前常(chang)采用(yong)真空低温(wen)油炸工(gong)艺(yi)对其进(jin)(jin)行加工(gong)。真空低温(wen)油炸是在低温(wen)低压低氧的环境下对物料进(jin)(jin)行油水替换脱水,可有 效降低高温对原(yuan)料营(ying)养及感(gan)官品质的破坏,减少了有害 物质(zhi)的生成(cheng),有效降(jiang)低产(chan)品(pin)的含油率。近年来真空低温油炸工(gong)艺(yi)发展迅速(su),G内(nei)外对其(qi)研(yan)究也较(jiao)多。如日本 Yamazaki等(deng)发(fa)明了(le)(le)一种(zhong)在真(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)低(di)(di)温状态(tai)下制备油炸(zha)(zha)脱水(shui)(shui)苹(ping)果的(de)方法(fa)。潘(pan)牧等(deng)对真(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)低(di)(di)温油炸(zha)(zha)薯片(pian)工艺(yi)(yi)进(jin)(jin)行(xing)了(le)(le)研(yan) 究,确定了(le)(le)薯片(pian)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)低(di)(di)温油炸(zha)(zha)Z优工艺(yi)(yi)参数(shu)。以(yi)杏鲍菇为原(yuan)料,对真(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)低(di)(di)温油炸(zha)(zha)杏鲍菇工艺(yi)(yi)进(jin)(jin)行(xing)了(le)(le)优化(hua)。但(dan)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)低(di)(di)温油炸(zha)(zha)对产(chan)品营养成分的(de)破坏(huai)仍不可忽(hu)略 且对产(chan)品色泽等(deng)感官(guan)品质(zhi)影响较大,于是(shi)目前(qian)G内外学 者试图采用真(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)冷(leng)冻(dong)干(gan)燥工艺(yi)(yi)替代(dai)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)低(di)(di)温油炸(zha)(zha)工艺(yi)(yi)对 果蔬(shu)进(jin)(jin)行(xing)脱水(shui)(shui)干(gan)燥加工。如Hammami等(deng)通过响应曲面法(fa)研(yan)究并优化(hua)了(le)(le)草(cao)莓的(de)冷(leng)冻(dong)干(gan)燥工艺(yi)(yi)。章斌等(deng)进(jin)(jin)行(xing)了(le)(le)香 蕉片(pian)的(de)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)冷(leng)冻(dong)干(gan)燥工艺(yi)(yi)研(yan)究。

  

真空冷冻干燥工艺在(zai)保 证产品感官品质、营养等方面(mian)具有不可(ke)比(bi)拟的优势(shi),它 是(shi)将物料中的水冻(dong)结(jie)成(cheng)冰后在真空环(huan)境(jing)下对其进(jin)行低温 加热,使(shi)物料中水分直接升(sheng)华进行脱水,有效减少(shao)了(le)高(gao) 温加工过程中对原料营养(yang)、活(huo)性物(wu)质等的(de)破坏。但(dan)真(zhen)空 冷冻干燥工艺生产周期长、耗(hao)电量(liang)大(da)仍(reng)限制了其发展。

 

真空低温(wen)脱水工艺条件 经过(guo)前处理(li)后的香菇(gu)分(fen)别采用真空低温油炸(zha)和真空 冷冻干燥进行(xing)脱(tuo)水处理,其中脱(tuo)水过程采用前期预(yu)实验 优化的工艺参数。具体工艺参数如下: 真空低温油炸工艺条(tiao)件:取上述冷冻后的香 菇置(zhi)于(yu)真(zhen)空低温(wen)油(you)炸脱水设备中,并(bing)在真(zhen)空度为 0.096±0.001) MPa,油炸(zha)温(wen)度为(90±5) ℃的条件 下进(jin)行真空低(di)温(wen)油炸(zha)40 min,然后以350 r/min的脱油转速 脱油4 min。使(shi)香菇脆(cui)片中(zhong)的水分含量(liang)降至5%以下。

 

 真空冷冻(dong)干燥(zao)工艺条件(jian):利用XY冻(dong)干(gan)设备预冻(dong)冷冻后的香菇置于 干燥(zao)中,并在真(zhen)空(kong)度为0.1 MPa,温度为30 ℃ 的条件下(xia)进行真(zhen)空冷(leng)冻(dong)干燥43 h。使香菇脆(cui)片中的水分含 量降至5%以下(xia)。

在感官品(pin)质方面,真空冷(leng)冻干燥香菇(gu)脆片与真空低 温油炸香菇脆片(pian)相比具有较大的硬度(du)、脆度(du),体积(ji)收缩 率小,颜(yan)色(se)更白更亮,感官品质(zhi)较好;在营养物质(zhi)含量 方面,真空(kong)冷(leng)冻干燥香菇脆片中香菇多(duo)糖和总蛋白含(han)量(liang) 明显高于真(zhen)空低(di)温(wen)油炸(zha)香菇脆片,且脂肪含量J低(di),具 有较高的营(ying)养价值

 

香菇片.jpg

上一篇羊胎素提取方法的研究和前景
下一篇关于冻干疫苗(畜牧类猪用疫苗)的知识讲解

欣谕冻干机  相关内容

——

22

2021-11

冻干粉对肌肤的作用和功效~冷冻干燥机的产

了解什么是冻干粉之前,要先搞清楚几个问题:什么是寡肽?羊胎素又是什么?只有搞清楚上面这两种东西,才能了解冻干粉的作用和功效,适合什么样的人群,该如何来使用。主先我们来说说寡肽,寡肽被称作表皮生长因子,在体内外都对多种组织细胞有强烈的促分裂作用,它由2-10个氨基酸残基组成的肽称之… [了解更多]

17

2021-11

金花茶冷冻干燥机的应用和操作流程

金花茶冻干机是真空冷冻干燥机加工干燥花茶的应用,原理是通过把新鲜的金花茶在低温预冻成固体,然后在真空环境下,把金花茶中的固态冰不经液态直接升华为气体。金花茶冻干生产加工过程在低温和真空环境下运行,金花茶冷冻干燥机是物理升华处理设备,不会破坏原有的结构和形状,能保留大部分的营养成分… [了解更多]

15

2021-11

关于冻干疫苗(畜牧类猪用疫苗)的知识讲解

很多养殖户反映,明明给猪做了疫苗,就是没有效果,不知道哪里出了问题,如果猪场有潜伏的蓝耳病的话,会破坏猪的免疫系统,导致疫苗失效,这只是一个方面,疫苗失效主要有疫苗质量不好,运输过程出现问题,免疫程序不合理,猪群状态不稳定,操作不当等,在给猪免疫接种也是有一些事项需要注意的,给… [了解更多]

12

2021-11

冻干香菇和真空油炸香菇的区别优缺点

香菇脆冻干和真空低温油炸哪个口感好!香菇脆片是一种新型休闲食品,采用一定的干燥 工艺将新鲜香菇进行脱水制成,使其在保证香菇营养和风味的同时,延长了货架期,且具有方便性。目前常采用真空低温油炸工艺对其进行加工。真空低温油炸是在低温低压低氧的环境下对物料进行油水替换脱水,可有 效降低… [了解更多]

05

2021-11

关于冷冻干燥机冻干过程中测温样品探头在接

(1)接触式测温法只能反映其测温元件所处局部位置的温度状况,不能代表冻干样品整体的温度状况;(2)当测温元件插入冻干样品内部时,测温元件附近的样品结构就遭受一定的破坏;在样品预冻过程中,热电偶或热敏电阻会起到晶核的作用,在测温元件附近冰晶体积相对较大;(3)测温元件本身或其引线会… [了解更多]


产品中心

冷水(shui)机(ji),超低温冰箱,冷冻干(gan)燥机(ji),冻干(gan)机(ji),低温槽,制(zhi)冰机(ji),层析冷柜,气溶胶喷雾器,程序冷冻装(zhuang)置,染色体分析系统。

——

上(shang)海欣谕仪(yi)器有限公(gong)司主要(yao)产品:冷(leng)水(shui)(shui)机(ji)(ji)冷(leng)冻水(shui)(shui)机(ji)(ji),冷(leng)却(que)水(shui)(shui)循(xun)环机(ji)(ji),冰(bing)(bing)水(shui)(shui)机(ji)(ji),超低(di)温冰(bing)(bing)箱,冻干(gan)机(ji)(ji)冷(leng)冻干(gan)燥机(ji)(ji),低(di)温槽,恒温槽,制冰(bing)(bing)机(ji)(ji),层析冷(leng)柜(ju)(ju),冷(leng)藏柜(ju)(ju),气溶胶喷(pen)雾器,程序冷(leng)冻装置,冷(leng)冻仪(yi),染色体分析系统。

Learn more

xml地图 | sitemap地图
特斯拉
分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信
37年积蓄家中发霉 完美世界 吉利 如懿传 路虎赵丽颖 风犬少年的天空 第五人格 坦克世界 世预赛 心动的信号 王俊凯 釜山行 吴亦凡回应 全球失业危机加剧郑州学校战时状态 造梦西游3 造梦西游3 你好世界 鞠婧祎 减肥减出世界冠军 美洲杯 盗御马 王俊凯 old town road 明星大侦探 乌女兵穿高跟鞋 进击的巨人西游记 1921 猪猪侠 mg 起风了 哥斯拉大战金刚 圣墟 陈延年牺牲94周年 大妈水枪喷火炬手 速度与激情9百炼成钢 赛尔号 三国杀 凯特王妃 减肥减出世界冠军 东京奥运会奖牌 萌探探探案 沃尔沃 小花仙斗罗大陆 歌手MISIA奥运开幕式演唱日本国歌 寻情记 拜托了冰箱 密室大逃脱 我不是潘金莲 学科类培训机构不得上市融资 郑爽 今天也想见到你 两象打架一象劝和 悬崖之上 网恋被骗八百多万 中超 海底小纵队 | 下一页
Baidu
sogou
百度 搜狗 360