进击的巨人西游记

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宇航员吃的冻干食品的原理

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冻干(gan)食品也称(cheng)FD食品(pin),是指快速冻(dong)结,真空冰状脱(tuo)水来最大(da)限度地保持原新鲜(xian)食品(pin)的色香(xiang)味及营养成分、外观(guan)形(xing)状。

20世纪60年(nian)代,美国将应用该技(ji)术生产的冻干食品作为宇航(hang)员(yuan)的太(tai)(tai)空(kong)食品。吃饭是大事(shi),是太(tai)(tai)空(kong)飞行的营养(yang)保(bao)障,和地(di)球(qiu)一样,宇航(hang)员(yuan)还是早(zao)中晚一日三餐。在太(tai)(tai)空(kong)进餐,宇航(hang)员(yuan)们(men)张(zhang)嘴要快(kuai),闭嘴也要快(kuai),动作不(bu)能太(tai)(tai)猛,不(bu)然食物(wu)轻则(ze)糊你(ni)一脸,重则(ze)随意飘散损坏仪器,

所以科研(yan)团队(dui)给宇航员们研(yan)制(zhi)了冻干食品。冻干技(ji)术的诞生,不仅从根本解(jie)决了宇航员们的(de)日常饮(yin)食问(wen)题。在食品(pin)的(de)保(bao)鲜(xian)和营养问(wen)题上,也有极大的(de)突破(po)。

以冻干(gan)水果(guo)为例(li):晒(shai)干(gan)或烘干(gan)的(de)(de)水果(guo)不但颜值大打折扣,口感也(ye)比(bi)较干(gan)硬,更重要的(de)(de)是鲜果(guo)中的(de)(de)维生素等营养物(wu)质流失(shi)了90%以上。但经(jing)过(guo)冻(dong)干处理的水(shui)果不但色(se)泽形状与生前相差(cha)无几,而且口(kou)感酥脆(cui),同时保留了90%以上的营(ying)养成分(fen)。

就水(shui)果干而言(yan),大(da)多(duo)数(shu)人(ren)都(dou)把冻干(gan)水果(guo)跟普通(tong)的(de)蜜饯混为一谈。实际(ji)上,普通(tong)蜜饯无(wu)论是在形态还是营养价值(zhi)上,都(dou)不(bu)能与冻干(gan)水果(guo)相提(ti)并(bing)论。

冻干(gan)技术能使(shi)水果瓜(gua)蔬脱水率达95%以(yi)(yi)上(shang),在(zai)无须(xu)防腐剂的(de)情(qing)况(kuang)下(xia),仍然可以(yi)(yi)保质近一年的(de)时间,且(qie)成品重量轻(qing),很方(fang)便携带(dai)。冻(dong)干技术(shu)不破坏(huai)原有的(de)组织结构,所以(yi)(yi)能锁(suo)住色香味,非(fei)油炸(zha)非(fei)膨化(hua)非(fei)烧烤,营养保留率96%以上(shang)。

冻干全称XY冷(leng)冻(dong)干(gan)燥,是(shi)一种特殊的干(gan)燥工艺(yi)。其步骤(zhou)简(jian)要概括就是(shi):利用(yong)欣谕冻(dong)干机的低温真(zhen)空环(huan)境(jing)下使物体(ti)中的水凝固成(cheng)冰,再由冰(bing)直接升华(hua)为(wei)水蒸气,从而(er)最大限(xian)度地保持(chi)原(yuan)(yuan)料(liao)的原(yuan)(yuan)本(ben)状态。

对食品(pin)加(jia)工来说,冻(dong)干的(de)好处(chu)其实是非(fei)常明显的(de):控水彻底,防止了微生物的(de)滋生,延长保(bao)存期;升华过程中,物质(zhi)本身冻(dong)结在(zai)冰架子里,使得(de)干燥制品能保持原有的性状,并且(qie)具有理(li)想的速溶性和(he)快速复(fu)水(shui)性;易(yi)氧化(hua)物质(如维生素C等)可得到有效保护,营养能(neng)完好地保存,储运方(fang)便。

冻干食(shi)品的强大复水(shui)性(xing),加(jia)水(shui)浸(jin)泡后(hou)可(ke)以(yi)最大限度地恢(hui)复原状,在温水(shui)中泡一分钟,可(ke)以(yi)恢(hui)复食(shi)物80%以上的新鲜度(du)。既完美保留(liu)了食(shi)物(wu)的外观,同(tong)时难得地(di)保留(liu)了绝大部(bu)分的营(ying)养成分和风(feng)味。食(shi)材加工(gong)中,肉体灵魂的保(bao)留(liu),简直在冻干食物身上(shang)得到了(le)完美(mei)的体(ti)现。


 

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