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火龙果等水果冻干后的成品

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      欣(xin)谕冻干火(huo)龙果(guo)技术一(yi)种(zhong)火(huo)龙(long)(long)果(guo)冻干(gan)片(pian)(pian)的(de)生(sheng)产加工(gong)方法,通过该方法制得的(de)火(huo)龙(long)(long)果(guo)冻干(gan)片(pian)(pian)可以保(bao)持火(huo)龙(long)(long)果(guo)中所(suo)富含(han)的(de)花青(qing)素、黄酮、维生(sheng)素等活(huo)性成(cheng)分,同时保(bao)持火(huo)龙(long)(long)果(guo)的(de)颜(yan)色以及风味。

  整(zheng)个过程就是利用L4冷冻干(gan)燥(zao)机进行(xing)干(gan)燥(zao)的(de)过程,原理是把火龙(long)果片(pian)/丁预冻结晶成固(gu)态,然后利润隔板控温(wen)以(yi)及真空(kong)进行(xing)升(sheng)(sheng)华(hua)的(de)过程,整(zheng)个生产工(gong)艺(yi)在真空(kong)负压下(xia)进行(xing),所以(yi)不会出(chu)现(xian)接触空(kong)气而氧化的(de)现(xian)象,另外控温(wen)精确升(sheng)(sheng)华(hua),所以(yi)火龙(long)果出(chu)来样品松脆(cui),但(dan)不会出(chu)现(xian)形状(zhuang)变化和(he)色泽的(de)变化。

  欣谕(yu)冻干采(cai)用的(de)技(ji)术方案具体步骤如(ru)下:


1)去(qu)皮(pi):选择完整无伤、七八成熟的火龙果,剥去(qu)表(biao)皮(pi);

2)切(qie)片(pian):将(jiang)去(qu)皮后(hou)的火(huo)龙果(guo)经切(qie)片(pian)机切(qie)成(cheng)薄片(pian)(小于10mm

3)一次冻结:置于-30~-40℃的冰柜中或者L4冻干机进行一次冻结,冻结3-5h

4)升华干(gan)(gan)(gan)燥(zao):将完全冻结的火(huo)龙果置于干(gan)(gan)(gan)燥(zao)室,干(gan)(gan)(gan)燥(zao)室压力设置为0.150.2 mbar,加热板(ban)的温度设置为25,加热5h,火龙果薄片(pian)的冰晶完全(quan)消失后,升华(hua)干燥结束;

5解析干燥:待升华干燥结束后,将(jiang)加(jia)热板(ban)的温度设置为(wei)50,加热5h,火龙果薄片中的结合水(shui)失去(qu)后,干燥结束;

欣谕火龙果冻干.jpg

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