斗破苍穹

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火龙果等水果冻干后的成品

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      欣(xin)谕冻干火龙果技术一种火(huo)龙(long)(long)果(guo)冻干片(pian)的生产加工方法(fa),通过该方法(fa)制得的火(huo)龙(long)(long)果(guo)冻干片(pian)可(ke)以保(bao)持(chi)火(huo)龙(long)(long)果(guo)中所富含的花青素(su)、黄(huang)酮、维生素(su)等活(huo)性成分,同时保(bao)持(chi)火(huo)龙(long)(long)果(guo)的颜(yan)色以及(ji)风味(wei)。

  整个过(guo)(guo)程(cheng)就是利用L4冷冻干(gan)燥机进行干(gan)燥的过(guo)(guo)程(cheng),原理是把火(huo)龙(long)果片(pian)/丁预(yu)冻结晶成固态,然(ran)后利润隔板控温以及真(zhen)空进行升华(hua)的过(guo)(guo)程(cheng),整个生产(chan)工艺在真(zhen)空负压下进行,所(suo)以不(bu)会(hui)出现接(jie)触空气而(er)氧化的现象,另外控温精度高升华(hua),所(suo)以火(huo)龙(long)果出来样品松脆,但(dan)不(bu)会(hui)出现形状(zhuang)变化和色泽(ze)的变化。

  欣谕冻干(gan)采用的技术方案具(ju)体步(bu)骤如下:


1)去皮(pi):选择完(wan)整无伤、七八成熟的火龙果,剥(bo)去表皮(pi);

2)切片(pian)(pian):将(jiang)去皮后(hou)的火龙(long)果(guo)经切片(pian)(pian)机切成薄片(pian)(pian)(小(xiao)于10mm内(nei)

3)一次冻结(jie):置(zhi)于-30~-40℃的冰柜中或者L4冻干(gan)机进行(xing)一次冻结(jie),冻结(jie)3-5h

4)升华干燥:将完全冻结的火(huo)龙果置于干燥室,干燥室压力设置为0.150.2 mbar,加热板的温度设置为25,加热5h,火龙果薄片的冰晶完全消失后(hou),升华干燥(zao)结束;

5解析干燥:待升华干燥结束后,将加热(re)板(ban)的温度设置为50,加(jia)热5h,火龙果薄片(pian)中的(de)结(jie)合水(shui)失去(qu)后,干(gan)燥结(jie)束;

欣谕火龙果冻干.jpg

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